Roulé de volaille aux herbes, crème au romarin et légumes du moment

Roulé de volaille aux herbes, crème au romarin et légumes du moment, pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 blanc de poulet
• huile d’olive
• 4 pommes de terre grenaille
• carottes multi couleurs
• sel
• poivre
• Farce :
  • 1 blanc de poulet
  • persil
  • 1 oeuf
  • 115cl de crème liquide
  • 5cl de porto
  • sel
  • poivre
• Sauce :
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 2 branches de romarin
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille
  • 10cl de crème

Recette :

Mixer vos ingrédients pour la farce.

Étaler vos blancs de poulet en les couper dans la longueur. Saler poivrer et étaler la farce à la spatule. Rouler et mettre dans un papier film hermétique

Pocher à l’eau frémissante pendant 4 minutes et réserver
Cuire vos différents légumes dans une eau salée.
Cuire les PDT avec la peau dans un plat au four avec ail écrasé, thym, sel poivre, huile d’olive rajouter vos légumes et enfourner à pendant 10 minutes

Faire la sauce : réduire l’échalote ciselée avec l’huile d’olive puis rajouter le vin blanc et le romarin puis le fond de volaille dilué dans de l’eau et la crème. Laisser réduire 8 minutes jusqu’à la bonne consistance et assaisonner. Passer votre sauce dans une passoire

Poêler aussi vos volailles sur toutes les faces.

Dresser vos assiettes.